宁波人喜爱的牡蛎又肥了!这些做法,你最中意哪个?

冬至到清明,

蛎肉肥津津。眼下正是吃牡蛎的时节,阿拉宁波人把牡蛎叫成“蛎黄”,宁波的象山、宁海西店、奉化莼湖等都是盛产“蛎黄”的地方!

宁海西店,是浙江最大的养殖基地。西店牡蛎养殖面积1.8万亩,而西店人工养殖牡蛎的历史可追溯到元朝,距今700多年。

眼下正是牡蛎收获的时节,在宁海西店海边入水口,养殖户们搭建起一间间简陋的棚屋,蛎嫂们就在这里挑取蛎黄,然后送到菜市场售卖。

这样的棚屋延绵数百米,场面十分壮观。

在西店,撬牡蛎的人,叫“蛎嫂”。撬牡蛎看似简单,其实是个技术活,一个熟手蛎嫂一般一天只能撬10多斤蛎黄。在这里,谁的手快,谁撬的蛎黄品相完整,谁就格外受尊重。

这一扎,一撬,一挑,是西店蛎嫂“三板斧”。手快的蛎嫂,五六秒就能撬开一个牡蛎。

含蛋白质与锌牡蛎被称为“海里的牛奶”

牡蛎,

就是这样通过蛎嫂们勤劳的双手,端上了阿拉宁波人的餐桌。牡蛎不仅味道鲜美,还有丰富的营养价值。

牡蛎富含大量蛋白质和人体所缺的锌,又称为“海里的牛奶”。食用牡蛎,不仅可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素,是难得的美容圣品,而且还具有重镇安神,潜阳补阴,软坚散结,收敛固涩等功效。

牡蛎的多种烹饪方法你最爱哪种?

当然,

牡蛎的吃法也是多种多样的!

1.生吃  大多数宁波人都爱生吃牡蛎。但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一下盐水,再冰镇后食用。也可以加一些柠檬汁去腥。

2.烤牡蛎  直接在炭火上烧烤。在料理过程中既要掌握好火候,还要保持牡蛎的鲜嫩程度。再加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分的鲜美。

3.牡蛎煎蛋  鲜黄的鸡蛋,加上硕大的蛎黄,再撒上碧绿的葱末,牡蛎煎蛋是一道色香味俱全的菜品,也深受着宁波人的喜爱。

4.清蒸牡蛎  清蒸牡蛎,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的牡蛎肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。

5.爆炒牡蛎  将牡蛎与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的牡蛎入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,味道亲民。

6.干烧牡蛎

将牡蛎洗净,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下牡蛎,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,牡蛎缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。

7.炸牡蛎  将牡蛎洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,牡蛎裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。

在国外,牡蛎也有许多吃法,比如芝士�h牡蛎、奶汁牡蛎、牡蛎味增锅、醋腌牡蛎等等。

你喜欢吃牡蛎吗?

最爱吃哪种烧法?

快来和小布说说吧!

综合:综合宁波晚报、象山发布等

编辑:李翌诚